El café de especialidad puede ser disfrutado por todas las personas. No es necesario cumplir con requisitos particulares para darse cuenta de lo delicioso que es. Sin embargo, saber más sobre él nos puede ayudar a degustarlo de otra manera. ¿No te ha pasado que bebes una taza de café buenísima, pero no sabes describir su sabor? Lo que sucede es que es posible aprender a saborear el café de una manera distinta y aquí te vamos a platicar más al respecto. Te explicaremos lo que es un perfil de sabor y cómo puedes detectarlo.

Perfil de sabor
El perfil de sabor de un café no es tan solo a qué nos sabe. De hecho, incluye la
experiencia completa de tomar un café; desde que llega a tu mesa en Latte Pelitos o
te sirves tu primera taza desde la comodidad de tu hogar, hasta que te tomas el
último traguito de café. Hay cuatro aspectos que conforman el perfil de sabor de un
café: aroma, cuerpo, acidez y notas de sabor.

Aroma
Comenzamos, entonces, preguntándonos: ¿a qué huele este café? Puede oler a
nueces, a frutas, a flores e incluso terroso, o a una mezcla de todo lo anterior.
Recordemos que nuestro sentido del olfato está ligado a nuestro sentido del gusto,
es casi como si ya estuviéramos probando la bebida que tenemos enfrente.

Cuerpo
Cuando hablamos del “cuerpo” de un café, nos referimos a cómo se siente cuando
tomamos un trago. ¿El líquido es ligero o pesado? ¿O se encuentra en un punto
medio? ¿Lo percibes totalmente uniforme y fluido u observas que tiene una textura
más bien arenosa? Todo esto es parte del cuerpo de un café y afecta qué tanto nos
gusta. Es similar a cómo a algunas personas no les gusta que su jugo tenga pulpa,
mientras que otras prefieren sentir esa textura.

Acidez
La acidez de un café es muy importante. Se dice que los mejores cafés tienen un
nivel de acidez alto por el tipo de grano y su proceso de tueste. Múltiples expertxs
explican que la acidez ayuda a resaltar los sabores de la bebida. Sin embargo, es
cierto que no a todxs nos gusta o nos sienta bien tomar un café muy ácido. Si el agua de limón sin azúcar o los quesos maduros nos hacen sufrir, tal vez disfrutaremos másde un café de especialidad relativamente bajo en acidez.

Notas de sabor
Si has comprado tus propias bolsitas de café de especialidad, es posible que hayas
notado que suelen contener una lista de sabores; por ejemplo: “chocolate, caramelo,
durazno”. Esto no significa que estés adquiriendo un café con saborizantes, sino que
estas son las “notas de sabor” que puedes encontrar en él. En realidad, todos los
cafés tienen diversas notas de sabor, pero, como seguramente te has dado cuenta,
el café de especialidad tiende a tener un sabor más complejo. Una forma de verlo es
la siguiente: el café que podemos probar como parte del menú de una boda o que
compramos en nuestra tienda de conveniencia preferida tiende a tener un sabor fácil
de categorizar… sabe a café y tal vez a otra cosa, podría ser chocolate oscuro. Por
otro lado, una taza hecha con granos de especialidad te hará pensar en más sabores
y no solo en “café” o “chocolate”. Podrías encontrar moras o miel por ahí, incluso
alguna nota amaderada.

Cómo identificar el perfil de sabor de un café
Si bien, ya sabemos qué es un perfil de sabor y lo que lo conforma, hay que
considerar que a algunas personas se nos dificulta detectarlo o ponerle un nombre.
No te preocupes, hay formas de hacerlo más sencillo.

Para empezar, ayuda que esperemos a que nuestra bebida no esté extremadamente caliente. Si la temperatura es demasiado alta, opacará las demás sensaciones que pueda generar el café. Por otro lado, considera que tomarlo frío también cambiará la experiencia de sabor. No está mal prepararse un buen cold brew o un americano con hielo, pero de esta manera el líquido no será tan aromático.

Ahora, antes de tu primer trago, tómate tu tiempo disfrutando de su olor. Detente a
pensar si te recuerda a algo más. Si quieres ser extra dedicadx al proceso, anota lo
que te venga a la mente. Es posible que escribas cosas como: chocolate, caramelo,
mango, moras, pan… Ya que tengas tu lista, podrás ver si hay una tendencia.
¿Encontraste principalmente el olor a manzana? Entonces tiene un aroma que tiende a lo frutal. ¿A almendras? En ese caso, es un aroma a frutos secos o nueces.

Por fin, llegó el momento de probar el café. Toma tu primer sorbo y permite que se
quede en tu boca un rato. ¿Tiene esa textura arenosa de la que hablamos antes?
¿Se siente ligero o pesado? También puede ser ahora que busquemos las notas de
sabor o hasta el segundo trago.

El proceso para detectar las notas de sabor es similar al que seguimos para describir su aroma. ¿A qué otras bebidas o comidas te recuerda? Las notas no siempreaparecen al mismo tiempo, unas son muy escandalosas desde el principio y otrasson más sutiles. Unas cuantas incluso podrían aparecer ya que nos estamos
terminando nuestra taza de café.

Un recurso muy útil y divertido es asistir a una cata de café. Consulta en tu cafetería
de especialidad de cabecera si organizan catas y si sí las hay, anótalas en tu agenda.
En ellas no solo probarás distintas variedades, sino que además unx barista u otrx
expertx te guiará conforme vayan probando las bebidas. Además, escuchar lo que
más comensales perciben con respecto a los aromas y sabores del café podría
ayudarte a complementar tu experiencia.

Esperamos que esta información te facilite disfrutar el café de especialidad de una
manera diferente y que puedas explorar la gran diversidad de sabores que hay en
cada taza de café.

Fuentes para saber más sobre el café de especialidad y sus sabores:
Canyon Coffee Roasters, What Is Flavor Profile? Unlock the best flavors in specialty coffee, 2023, https://canyoncoffeeroasters.com/blogs/learning/what-is-flavor-profile-unlock-the-best-flavors-in-specialty-coffee
El mundo del café, Perfiles de Sabor del Café: una guía para principiantes, s.f.,https://elmundodelcafe.com/blogs/blog/blog?srsltid=AfmBOoprQsrD-w4kHkXvd7PJKB5WGsf6mi6p2POBmglmJkdFgQ2GKabN
Paisano, Gustos del café de especialidad, s.f., https://wearepaisano.com/gustos-cafe-de-especialidad/
Podium Coffee Club, What Are Coffee Flavor Profiles? Why They Matter?, s.f.,https://podiumcoffeeclub.com/blogs/blog/what-are-coffee-flavor-profiles-and-why-do-they-matter?srsltid=AfmBOoqqDNKUPMkj2DmHa6cFH3pJcZSNI7QU-fDvQRT cT4mREFNZjeBv
Sensorial, ¿Qué son las notas del café de especialidad?, 2023, https://sensorial.coffee/blog/que-son-notas-del-cafe-de-especialidad/?srsltid=AfmBOopyC9deJUQQMCfyayJ8sdpdIZBZUyiO7P7zOX7nAeIhJI6M_cj3