El café es parte importante de la vida cotidiana de muchas personas en México. Juega un papel en nuestra gastronomía, en nuestras relaciones con lxs demás e incluso en nuestra economía. Entonces, es de esperar que no solo sea especial y relevante para los individuos, sino que además tenga su propio lugar a nivel nacional. En este artículo les platicaremos más de lo que significa la industria del café para México.
Economía mexicana
El café llegó a nuestro país entre los siglos XVII y XVIII (según la fuente que se consulte) traído por lxs europexs. Rápidamente se observó que en el continente americano se encontraban buenas condiciones para cultivarlo. Entonces, para el siglo XIX, el cultivo del café ya había llegado al resto del continente y hoy en día el 70% de la producción mundial de café ocurre en América.
La producción del café es extremadamente significativa para la economía del mundo, ya que, después del agua, es la segunda bebida más consumida. Pese a que la industria cafetera se ha encontrado con algunos obstáculos, como el cambio climático y las fluctuaciones en el mercado, es un área comercial que genera millones de empleos y ayuda a sostener la economía de los países que más café producen.
México es uno de los principales países productores de café orgánico, ocupa el cuarto lugar después de Brasil, Colombia e Indonesia. El café aquí tiende a ser cultivado y cosechado por pequeñas empresas o grupos, dentro de los cuales suele haber miembros de comunidades indígenas de distintos orígenes, como mixtecxs, zapotecxs, nahuas, huastecxs y tzeltales. De hecho, la industria mexicana se ha fortalecido gracias al incremento de la demanda de café orgánico y de especialidad.
Los principales estados que se encargan de la producción y exportación son Veracruz, Oaxaca, Chiapas y Puebla. Muchas de las empresas cafetaleras de México pertenecen a cooperativas que les facilita llegar a precios justos para sus productos. La mayoría de las exportaciones de café van hacia Estados Unidos, aunque también se reparten por la Unión Europea. Por supuesto, también cabe mencionar que dentro del país consumimos bastante café de origen nacional. Sin duda, el café ocupa un lugar especial en nuestra economía tanto en exportaciones como en consumo interno.
Ecología y sustentabilidad mexicanas
Como mencionamos en la sección anterior, México es uno de los países con mayor producción de café orgánico. Pero ¿qué significa que el café sea “orgánico”? El término se usa para referirse a productos, especialmente agrícolas, que no fueron expuestos a pesticidas y químicos no “naturales”. Es decir, cuando hablamos de productos orgánicos, nos referimos a cosechas que fueron cuidadas lo más posible para evitar intervenciones químicas que puedan perjudicar al fruto o al suelo en el que fue cosechado. Se habla de la preferencia por lo orgánico como una “tendencia” de consumo; sin embargo, vale la pena subrayar que se centra en el bienestar de las personas y del medioambiente.
Asimismo, el creciente interés por las prácticas sustentables y el café de especialidad ha incrementado la demanda del desarrollo de mejores técnicas de producción que perjudiquen lo menos posible a las áreas en las que se cultiva el café. Los productores de café ahora se enfocan en fomentar la biodiversidad en las zonas cafeteras, cuidar las diversas variedades de café, y utilizar compostas para alimentar la tierra y conservar los suelos.
Debido a que es un producto tan importante para el país, y para el mundo, se han podido otorgar apoyos para la investigación de alternativas y mejoras para la industria. Así que afortunadamente es un sector en el cual hay interés por el medio ambiente y la sustentabilidad.
Cultura mexicana
Por último, no podemos omitir lo esencial que es el café para la cultura mexicana de hoy en día. Es parte de nuestras rutinas y de nuestra gastronomía, pues no hay que olvidar lo delicioso que es el café de olla.
El 97% de los hogares mexicanos consumen café, al año se consumen 2.1 kg por casa, esto sin contar lo consumido fuera del hogar. Las personas tienden a comprar café soluble, pues tiene la ventaja de ser rápido de preparar y accesible, aunque cada vez hay más interés por el café molido o en grano. Se ha observado que el público mexicano busca mejor calidad y variedad en su café.
Para la mayoría de lxs mexicanxs, el café es para el desayuno y… a veces, ¡incluso para la cena! Tendemos a beber de una a tres tazas al día. Las mujeres son las mayores consumidoras de café en el mercado mexicano y algunas personas comienzan a disfrutar sus tazas de café desde antes de los dieciocho años. Esto nos habla de una cultura en la que el café nos acompaña todos los días y de diferentes maneras. Cada vez hay más gente que prefiere ir a su cafetería favorita a disfrutar de su americano o capuchino que prepararlo en casa.
Entonces, no nos cabe duda de lo maravilloso que es el café para nuestro país. No solo es un pilar económico que incluye a las comunidades indígenas de México, sino que motiva cambios y mejoras en el mundo agricultor y nos acompaña cada día mientras nos preparamos para el trabajo y cuando regresamos a casa para descansar. Mientras forman parte de los engranajes económicos y sustentables del país, las cafeterías cerca de nuestros hogares y empleos nos ofrecen centros de encuentro y relajación.
Fuentes sobre el café y la economía mexicana
● Moguel, P. y V. M. Toledo. El café en México. Ecología, cultura indígena y sustentabilidad, 1996, https://www.revistacienciasunam.com/pt/185-revistas/revista-ciencias-43/1749-el-café-en-méxico-ecología,-cultura-indígena-y-sustentabilidad.html
● Prensado Francés, La industria del café en México, 2023, https://prensadofrances.com/la-industria-del-cafe-en-mexico/?srsltid=AfmBOopLdBNvxhIBjgylI0LBufv1C4Y4SHFX4rhxHPmZhQJDaPqN2u0K
● Venegas Villalobos, J. G., et al., Contribución de la producción del café en el desarrollo socioeconómico de regiones productoras en México, 2023, https://revistas.unah.edu.cu/index.php/RGCDL/article/view/1933/4149
Fuentes sobre el café, la ecología y la sustentabilidad
● Moguel, P. y V. M. Toledo. El café en México. Ecología, cultura indígena y sustentabilidad, 1996, https://www.revistacienciasunam.com/pt/185-revistas/revista-ciencias-43/1749-el-café-en-méxico-ecología,-cultura-indígena-y-sustentabilidad.html
● Sosa Maldonado, L. et al., Café orgánico: producción y certificación en México, s.f., https://prodeino.org/wp-content/uploads/2024/02/2.-Cafe-organico-produccion-y-certificacion-en-Mexico.pdf
● Wong Paz, J. E., et al., Alternativas Actuales para el Manejo Sustentable de los Residuos de la Industria del Café en México, 2013, https://www.researchgate.net/profile/Jorge-Wong-Paz/publication/260714119_Alternativas_Actuales_para_el_Manejo_Sustentable_de_los_Residuos_de_la_Industria_del_Cafe_en_Mexico/links/0a85e5320e3340cc93000000/Alternativas-Actuales-para-el-Manejo-Sustentable-de-los-Residuos-de-la-Industria-del-Cafe-en-Mexico.pdf
Fuentes sobre la cultura del café en México
● Colunga, F., ¡Día internacional del café! La bebida que mueve oficinas y mercados en México, 2025, https://www.milenio.com/negocios/dia-internacional-del-cafe-este-es-el-consumo-de-los-mexicanos
● Krups, La cultura del café en México, 2019, https://www.krups.com.mx/la-cultura-del-cafe-en-mexico/
● Rivera, E., ¿Cuánto café tomamos en México y cuál es nuestro favorito?, s.f., https://www.animalgourmet.com/2025/08/05/cuanto-cafe-tomamos-mexico-favorito-andatti-gourmet
